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  月子米酒水,又叫酒酿、甜酒、烧酒。古人叫“醴”。

  做法:将2斤半糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,泡到用手能捏碎时放入电饭锅蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样再加水,水只需要和米平就可以。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进半包甜酒曲,酒曲我一般会用一点点凉开水搅拌,害怕直接洒进去拌不匀,然后用手沾水把米压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度-30度的地方,经30小时左右即可出味,基本上就是有点豆腐的感觉就可以,这个时候比较甜,如果再放就会有酸头,我一般室温26度时放在地暖上50个小时,温度大概30度左右,这样直接冲水喝酸甜可口,吃月子米酒水是不放糖的,如果时间再长就得放糖,不然那个酸味太重,我比较不能吃酸,爱吃酸的姐妹们可以试试。如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开,但是打开时要注意不要落进去灰尘,也不要再用手或其他东西去碰,否则很容易就坏了。月子米酒水做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。

  做月子米酒水的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃,但是味道就大打折扣,会发酸,米粒也会发空,口感很差,需要配着汤圆才好吃。下面的可直接吃。为保证干净,我都是一次性搞定中间不会打开。

  中间随时检查,用手摸一下盖子的位置看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜,月子米酒水就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成块。

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  如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。

  如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。

  拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。

  言归正传,做月子米酒水时要注意:

  1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的, 要么就没动静。

  2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

  3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

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